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帝国ホテル東京アフタヌーンティー「Cacao³」をレポ｜市川幸雄シェフ監修、カカオ尽くしの贅沢体験

2026/01/28

帝国ホテル東京では、シェフショコラティエ・市川幸雄氏が監修するアフタヌーンティー「Cacao³（カカオ 3乗）」を、2026年1月16日（金）から2月28日（土）まで本館17階「インペリアルラウンジアクア」で提供しています。

カカオの個性を多角的に捉え、スイーツからセイボリーまで幅広く楽しめる構成で、カカオの奥行きを丁寧に表現した充実のアフタヌーンティーをレポートします。

帝国ホテル東京のシェフショコラティエ・市川幸雄氏は、世界大会「クープ・デュ・モンド・ドゥ・ラ・パティスリー」に日本代表チームとして出場し、優勝経験を持つ実力派。素材選びから配合、サイズや配置に至るまで緻密に計算されたショコラは、その繊細な味わいで高い評価を集めています。

今回のアフタヌーンティー「Cacao³」は、ショコラティエならではの視点を生かし、“素材・フレーバー・サプライズ”という3つの要素が生み出す“化学反応”をテーマに構成。カカオパルプやカカオニブといった個性的な素材も取り入れ、これまでにないチョコレート体験が楽しめます。

スタートを飾るのは、ウエルカムドリンクの「メルティショコラ」。コーヒーや紅茶に溶かして楽しめるよう、くちどけなめらかな「ショコラフレ」を角砂糖のように溶かすことで、カカオの芳醇な香りが立ち上がり、ホッと温まる一杯を楽しめます。

スペシャルデザートの「ショコラヴェリーヌ」は、さくらんぼのコンフィチュールとなめらかなチョコレートクリームを重ね、カカオパルプパウダーを練り込んだ酸味のあるチョコレートと、甘くビターな粒状のチョコレートをトッピング。金箔を添えたアマレナチェリーとバジルがアクセントとなり、味わいと香りの変化、そして遊び心あふれるビジュアルも印象的な一品です。

ティースタンド1段目には、柚子の香りとカカオポリフェノールのほのかな渋みが調和する「タルトショコラ」や、トンカ豆の芳香をまとった軽やかな口当たりの「ショコラムース」が並びます。

帆立貝の形に美しく焼き上げ、ビターチョコレートのガナッシュを包み込んだ「コキヤージュ」は、表面に塗られた塩味の効いたシロップが味わいにアクセントを添える一品。さらに、カカオパルプの爽やかな酸味にグレープフルーツと苺や、クリームのまろやかな甘みが重なる「グレープフルーツと苺のカクテル」も楽しめます。

2段目には、チーズを効かせたアパレイユに、ひき肉とマッシュポテトを重ねたフランス料理・アシェパルマンティエを合わせて焼き上げた、二層仕立ての「キッシュパルマンティエ」が登場。さらに、カカオパウダーを練り込んだ食パンに、スモークサーモンとディルクリーム、サーモンリエットときゅうりの2種の具材を重ね、チョコレートケーキ「オペラ」を思わせる見た目に仕上げた「サーモンのサンドイッチオペラ風」が並びます。