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【フォーシーズンズホテル大阪】ヤニック・アレノ氏が手がける新感覚の鮨レストランがオープン

2024/10/16

大阪・堂島に開業した「フォーシーズンズホテル大阪」は、2024年10月25日(金)にオープンするヤニック・アレノ監修によるイノベーティブ鮨レストラン「Sushi L’Abysse Osaka (鮨 ラビス 大阪)」の予約をホテル公式サイトにて開始。

【宿泊レポ】大阪にオープンしたフォーシーズンズホテルで本場の広東料理や堂島エリアの魅力を発見!

フランスのパリ、モナコのモンテカルロに続く、世界で3店舗目となる「L’Abysse」としてアレノ氏の監修のもと開業する「鮨 ラビス 大阪」は、食通のお客様を、新境地のダイニング体験へといざないます。


いわゆるフュージョン料理ではなく、日本各地の季節の食材への深い敬意を抱き、握りを中心に据えて、フランス料理と和食のインスピレーションが呼応し合い、織りなす品々が堪能できます。


アレノ氏考案の「アーティチョークの豆腐とスモーク川カマスの卵」は、フレンチの技術と日本の伝統的な豆腐作りの工程を組み合わせ、構築された一品です。また、料理長の安田氏による「握り」では、上質な旬の鮮魚を使った繊細な鮨が並びます。

おまかせコースは、「エモーション」と名付けられた前菜に始まり、握り鮨、デザートで締めくくられる3部から構成されています。軽やかで芳醇なエクストラクション、そして厳選された日本酒、ワインなどの飲み物も取り揃えられ、このイノベーティブな料理とのマリアージュが堪能できます。

<おまかせランチ 19,000 円(税サ込)>
■前菜〜エモーション〜
アーティチョークの豆腐、スモーク川カマスの卵
牡蛎、麒麟菜、米のクリーム
■メイン
江戶前鮨 厳選握り8貫
大地と海のコンソメスープ
■デザート
イチゴの砂糖窯焼き、ウイキョウ
白味噌と⻨のアイスクリーム、すだちのジュレ

<おまかせディナー 35,000 円(税サ込)>
■前菜〜エモーション〜
アーティチョークの豆腐、スモーク川カマスの卵
牡蛎、麒麟菜、米のクリーム エンダイブとトレビスのサラダ
刺身
■メイン
江戶前鮨 厳選握り14貫
牡丹海老の炭火焼き
大地と海のコンソメスープ
■デザート
イチゴの砂糖窯焼き、ウイキョウ
白味噌と⻨のアイスクリーム、すだちのジュレ
紫蘇の天麩羅
海藻のパイ、ジャスミン・クリーム

※予告なしにメニューを変更する場合がございます。
※季節の食材や仕入れの状況により、提供する料理が異なる事がございますので、ご了承ください。

【Sushi L’Abysse Osaka (鮨 ラビス 大阪) 店舗概要】
住所 : 〒530-0003 大阪府大阪市北区堂島2丁目4番32号
営業時間 : ランチ 12:00-15:00 ディナー 18:00-21:00
席数 : 24席(個室席6席含む)
公式サイト:
予約サイト

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