未利用食材が“ごちそう”に変わる｜駅ナカ発サステナブルグルメフェア「おいしいめぐみ」レポ

JR東日本クロスステーション デベロップメントカンパニーが運営する商業施設にて、サステナブルフェア「ぐるぐる、つなげる」がスタート。その第1弾として、2026年3月2日（月）から3月29日（日）まで、グルメフェア「おいしいめぐみ」が開催されます。

舞台となるのは、エキュート秋葉原をはじめ、エキュートエディション渋谷、エキュートエディション横浜、エキュートエディション新橋、エキュートエディション有楽町、エキュートエディション御茶ノ水、マーチエキュート神田万世橋、原宿駅店舗など。エキュートエディションを中心とした全11ショップが参加し、パン、スイーツ、ドリンクまで含む全33種類の循環型メニューが展開されます。

このフェアのテーマは、「食材を、次へつなぐこと」。月間約5,000点発生するロスパン、卵を産み終えた親鶏、ビール醸造時に生まれる廃麦、規格外フルーツ、コーヒーかす、梅酒づくりで残る梅の実など、流通や活用に課題を抱える15種類の未利用・余剰食材に着目し、それぞれの特性に合わせた調理法や組み合わせで、“おいしさ”として再構築しています。

注目食材①｜「たまご」ロスパンが“卵”へとつながる循環

サステナブルな黒トリュフのたまごサンド (1袋2切入り 730円)
販売ショップ :Truffle mini(エキュートエディション新橋)
その他コラボショップ:TOKYO ALEWORKS STATION TAPROOM (エキュートエディション有楽町)

月間約5,000点発生するロスパンを飼料として育てられた鶏が産む卵を使ったメニューも、本フェアを象徴する存在。Truffle mini（エキュートエディション新橋）では、人気商品である黒トリュフのたまごサンドを、サステナブルな視点でアップデートしています。

ビール製造時に生まれる廃麦を原料にしたパンと、ロスパンで育った鶏の卵を使用し、「パン→鶏→卵→パン」という循環を一品で体現。卵の濃厚なコクに黒トリュフの香りが重なり、背景を知ることで味わいにさらに深みが増す仕上がりです。

注目食材②｜「親鶏」“使いづらい”からこそ引き出される旨み

卵を産み終えた親鶏は、肉質のかたさなどから流通が限られがちですが、実は旨みの強さが魅力。大衆酒場2.0 とぽす（エキュートエディション横浜）では、その個性を生かしたメニューが揃います。

大将の"ご機嫌"パキスタンカレー(1食 990円)
販売ショップ :大衆酒場2.0 とぽす(エキュートエディション横浜)
その他コラボショップ:堀内果実園(エキュートエディション渋谷)・猿田彦珈琲(エキュートエディション御茶ノ水・原宿駅店舗)

スパイスを効かせたパキスタンカレーでは、親鶏の旨みを軸に、規格外の柿やコーヒーかすなどを組み合わせ、奥行きのある味わいに。

親鶏・若鶏の唐揚げ食べ比べ(1皿 690円)
販売ショップ :大衆酒場2.0 とぽす(エキュートエディション横浜)
その他コラボショップ:常陸野ブルーイング・ラボ(マーチエキュート神田万世橋)

さらに、親鶏と若鶏を同じ味付けで仕上げた唐揚げの食べ比べでは、下処理やカット、揚げ方の工夫によって、噛むほどに広がる親鶏ならではの旨みを実感できます。

注目食材③｜「ロスパン」パンがビールへ、生まれ変わる一杯

サステナブル リブレッド ウィートエール (1杯 700円)
販売ショップ :TOKYO ALEWORKS STATION TAPROOM (エキュートエディション有楽町)、PLUSOUPLE(エキュー
トエディション御茶ノ水)

廃棄されるはずだったロスパンを原料の一部に使用したクラフトビールも登場。TOKYO ALEWORKS STATION TAPROOM（エキュートエディション有楽町）などで提供されるウィートエールは、小麦由来のやさしい口当たりが特長です。

香り高いバゲットを使用することで、麦の香ばしさが際立ち、まるでパンを味わっているかのような余韻も。背景のストーリーを知ったうえで飲むことで、「飲むアップサイクル」の面白さを実感できる一杯です。

注目食材④｜「廃麦」ビールからパンやグラノーラへ

ビール麦芽のアップサイクルから生まれたグラノーラ(黒蜜そると) (1袋 600円)
販売ショップ :船橋屋こよみ (エキュートエディション渋谷)

ビール醸造の過程で生まれる廃麦は、高たんぱく・高食物繊維という特長を持ちながら、活用の場が限られてきた素材。船橋屋こよみ（エキュートエディション渋谷）では、これを丁寧に乾燥・粉砕し、グラノーラへとアップサイクルしています。

黒蜜のやさしい甘みと藻塩の塩気が香ばしさを引き立て、スナックやおつまみにもぴったり。和菓子店ならではの発想で、自社の「くず餅乳酸菌®」も組み合わせ、健康とおいしさ、循環を意識した一品に仕上げています。

注目食材⑤｜「規格外フルーツ」“見た目”ではなく、“味”を生かす

日の丸 蔵風土 苺 (テイクアウトのみ:1本 1,200円)、ソーダ割り(イートインのみ:1杯 800円)
販売ショップ :常陸野ブルーイング・ラボ(マーチエキュート神田万世橋)

形や大きさの違いで流通に乗らなかった果実も、新たな一杯へ。常陸野ブルーイング・ラボ（マーチエキュート神田万世橋）では、規格外の苺を使ったリキュールを展開しています。

漬け込み時間を細かく調整することで、えぐみを抑えつつ、苺の香りと甘みを最大限に引き出した仕上がり。フルーティーなジンと調和し、すっと飲みやすい味わいが印象的です。

注目食材⑥｜「コーヒーかす」抽出後の“かす”が、香り高い一杯に

コーヒージントニック(1杯 800円)
販売ショップ :猿田彦珈琲(エキュートエディション御茶ノ水・原宿駅)
その他コラボショップ:常陸野ブルーイング・ラボ (マーチエキュート神田万世橋)

通常は廃棄されてしまうコーヒーかすも、お酒として再生。猿田彦珈琲（エキュートエディション御茶ノ水ほか）では、コーヒージンを使ったジントニックを提供しています。

コーヒーの芳醇な香りに、ジンのボタニカルな風味、規格外レモンの爽やかな酸味が重なり、後味はすっきり。素材の背景を感じながらも、純粋においしく楽しめる一杯です。

注目食材⑦｜「梅酒の梅」“役目を終えた梅”が、しっとりスイーツへ

梅のパウンドケーキ(1本 1,200円)
販売ショップ :治一郎 (エキュートエディション渋谷)

雹害などで流通できなくなった梅や、梅酒づくりの過程で生まれる梅の実も、丁寧な手仕事によって再生。治一郎（エキュートエディション渋谷）では、しっとりとした食感にこだわった梅のパウンドケーキを展開。

梅は一粒ずつ種を取り除き、コンポートにすることで、アルコールの角を和らげつつ香りを引き立てる工夫も。梅の存在感を残しながら、最後までおいしく楽しめる完成度の高い一品です。

＊　＊　＊　＊　＊

食材が形を変え、役割を変え、再び“おいしい”として誰かの手に届く。「おいしいめぐみ」フェアは、そんな循環を日常の延長で体感できるグルメイベントです。駅を利用するいつもの動線の中で、未来につながる選択を“おいしく”楽しんでみてはいかがでしょうか。

【サステナブルフェア『ぐるぐる、つなげる』第1弾「おいしいめぐみ」】
開催期間：2026年3月2日(月)から3月29日(日)