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待望の日本初上陸!フランス・パリのビスケット専門店「ル・ビスキュイ・アラン・デュカス」気になるラインナップは?
2024/12/26
2024年10月24日(木)、フランス・パリの「ル・ビスキュイ・アラン・デュカス」が日本初上陸!日本で展開される商品ラインナップについてご紹介します。
「ル・ビスキュイ・アラン・デュカス」は、世界で最も多くの星を持つフランス料理シェフ アラン・デュカスが2022年9月パリにオープンしたビスケット専門店です。
2018年の東京工房設立から日本でも注目を集め続ける姉妹ブランドのショコラ専門店「ル・ショコラ・アラン・デュカス」、コーヒー専門店「ル・カフェ・アラン・デュカス(日本未上陸)」、アイス専門店「ラ・グラス・アラン・デュカス(日本未上陸)」に続いて誕生した「ル・ビスキュイ・アラン・デュカス」は、世界各国で30店舗以上のレストランを展開するアラン・デュカスが独自の専門工房で製造販売を行うブランドとして生み出した、新しい挑戦の一つです。

アラン・デュカス氏
「ル・ビスキュイ・アラン・デュカス」のビスケットは、味の職人アラン・デュカスが描く美味しさを追求した“ビスキュイ・キュイジネ(=料理仕立てのビスケット)”です。それは、常に妥協のない素材選びと熟練の職人技、そして素材の特徴を最大限に活かした正確なレシピという料理人のアプローチで仕立てられ、複雑に重なる食感に究極の味わいが広がるビスケットです。
「ル・ショコラ・アラン・デュカス」の工房で仕立てる自家製のショコラ、ガナッシュ、プラリネなどを素材として使用できるのもブランドならではの特徴です。

「ピュール・ブール」 1缶(14枚)¥4,968、1缶(20枚)¥7,020
アラン・デュカス氏の思い出に残る“おばあちゃんが作ってくれたバター風味のビスケット”を再現したレシピで作られる「ピュール・ブール」 は、国産小麦を使いサクサク、ほろほろと軽やかな口当たりと共に香ばしく優しいバターの風味が口いっぱいに広がり、溶けていくような食感が儚い・・・。そしてまた1枚と手が伸びる味わい。
パティシエがお客さんの目の前で仕上げる「ビスキュイ・ミニュット」は、デザート感覚のビスケットで味わいは3種類。「ビスキュイ・ミニュット・ショコラ」は、ガナッシュ、カカオニブ、カカオハスクなど、カカオを様々な加工法で楽しむのがコンセプトとなっており、食感や風味など余すことなくこの1枚で味わうことができます。
「ビスキュイ・ミニュット・ノワゼット」は、砕いたヘーゼルナッツを混ぜたサブレにほんのり塩味のあるヘーゼルナッツプラリネ、ヘーゼルナッツ100%のペースト、ローストヘーゼルナッツと、まさにヘーゼルナッツ尽くしの一枚!濃厚で香ばしい風味が口いっぱいに広がります。
「ビスキュイ・ミニュット・プリューン&キナコ」は、日本限定&期間限定の味わいで、煎り大豆やプルーン、きなこを入れて焼き上げたサブレに、アルマニャックにじっくり漬け込んだドライプルーン、きなこペースト、煎り大豆も皮の部分までトッピング!さらにライムの皮を擦りおろして爽やかな香りもプラスした一枚。
いずれの味わいも、“ビスキュイ・キュイジネ(=料理仕立てのビスケット)”が体現された一品です。

「バー・セレアル」<日本限定> 1缶(14枚)¥4,968、1缶(20枚)¥7,020
カボチャの種、ヒマワリの種、ヘンプシード、アマニの実など、8種類の穀物や種を使った「バー・セレアル」は日本限定アイテム。ザクザクとした歯ごたえとプチプチと弾けるような食感が楽しめます。大地の恵みを存分に味わえる一品は、甘さ控え目でお酒のお供や朝食にも!原材料には小麦粉不使用*。

ビスキュイ・エグザ 1缶(5種10枚) ¥4,536
グラン・ビスキュイ・エグザ 1缶(7種20枚)¥8,640
ブランドのエンブレム的6角形が特徴のビスケットは、トウモロコシ粉、そばの実、米粉など、穀物それぞれの特徴を最大限に活かした7種の味わいが揃います。
ザクザクぷちぷち食感と共にトウモロコシやショコラなど風味豊かな味わい楽しめる「ビスキュイ・ポレンタ・ショコラ」、ウォッカに漬け込みフランベ、ローストなど3種の方法でバニラの個性を引き出し米粉と合わせた「ビスキュイ・リ・ヴァニーユ」など、サクッ、ザクッ、ほろっなど様々な食感を楽しめるテクスチャーにナッツや穀物の食感や風味が絶妙なバランスで重なり合います。

「パレ」 1 缶(3種5個)¥4,860
薄く焼き上げた2枚のビスケットで「ル・ショコラ・アラン・デュカス」自家製のガナッシュやプラリネ、マーマレードを挟み、風味豊かなショコラでコーティングしたビスケット。ナッツなどの素材をそのまま使用したり、粉にして練り込んだり、マーマレードやガナッシュに加工したり、様々な調理法で工夫を凝らして美味しさを追求した複雑かつ濃厚な味わいが楽しめます。

「クッキー」 各¥864
食いしん坊のための一品!カナダ出身のパリ本店シェフが“子供の頃の味”を再現したしっとりタイプのクッキー。しっかりと食べ応えのあるクッキーは、焼き立てをテイクアウトで楽しめます。
日本初上陸した「ル・ビスキュイ・アラン・デュカス 東京(LE BISCUIT ALAIN DUCASSE TOKYO)」で、さまざまなビスケットの味わいを楽しんでみて下さいね。
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【ル・ビスキュイ・アラン・デュカス 東京(LE BISCUIT ALAIN DUCASSE TOKYO)】
住所:東京都中央区日本橋本町1-1-1
オープン日:2024年10月24日(木)
公式Instagram
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