【体験レポ】プルマン東京田町で味わう国際女性デー限定「ミモザコース2026」

2026/02/25

JR田町駅直結・徒歩1分の「プルマン東京田町」では、3月1日（日）～3月31日（火）の期間、国際女性デーを祝した特別メニュー「ミモザコース2026 feat. アマラントス宮島由香里シェフ」を提供。提供開始に先駆けて、ひと足早くその内容を体験してきました。

料理に込められた想いや、食材選びの背景、そして一皿ごとに感じられる繊細な表現は、単なる“記念メニュー”にとどまらない完成度。国際女性デーの理念と静かに呼応する、美しく、心に残るコースの魅力をレポートします。

3月8日は、国連が制定した「国際女性デー」。また3月は1か月を通して「女性史月間」とされ、ジェンダー平等や女性のエンパワーメントについて考える大切な期間です。

プルマン東京田町が掲げる「すべてのお客様と従業員が、常にWell-being（心身ともに満たされた状態）でいられる場所を提供する」というブランドコンセプトは、国際女性デーの理念とも深く共鳴しています。

左：プルマン東京田町福田シェフ　右：アマラントス宮島シェフ　

ミシュラン星付きレストランにおける女性シェフの比率は、わずか約5％ともいわれています。そうした現状を背景に、プルマン東京田町では2024年より、女性シェフが長く第一線で活躍できる環境づくりへの想いを込めた取り組みをスタート。

総料理長・福田シェフの呼びかけにより、ミシュラン一つ星レストランアマラントスの宮島由香里シェフを迎えたコラボレーションが、毎年3月に実現しており、今年も宮島シェフとともに、料理を通してさまざまな分野で輝く女性たちへ、応援とリスペクトのメッセージを発信します。

＜福田シェフ＞タスマニア産サーモンのグラブラックス　サーモンコンソメ春野菜

コースの幕開けを飾るのは、タスマニア産サーモンをブラウンシュガーなどでマリネし、紅芯大根のピクルスで巻き上げ、マスの卵を添えた、花のように美しい一皿。旬のスナップエンドウと、やさしい甘みの黄色ニンジンが、彩りと食感に軽やかなアクセントを加えています。

ソースには、サーモンの骨から丁寧に引き出した旨みに、昆布と鰹節、さらにレモングラスの香りを重ねたコンソメ状にしたものを使用。仕上げにハーブオイルをあしらい、春らしい表情に。サーモンの濃厚な旨みと、奥行きのあるコンソメの味わいに、ハーブの爽やかな余韻が心地よく広がります。

＜宮島由香里シェフ＞オーストラリア産ラムショルダーのベニエ人参のエスプーマ

続くメインは、オージー・ラムのPR大使「ラムバサダー」でもある宮島シェフならではの一皿。アニマルウェルフェアに配慮し、大自然の中で健康的に育てられたオージー・ラムの肩肉を、塩とオイルでじっくりとコンフィにしています。

香ばしく砕いたヘーゼルナッツをまとわせたベニエ仕立てにすることで、表面はカリッと、中は驚くほどホロホロ。ラム本来の凝縮された旨みと、ナッツの芳醇な香り、心地よい食感が重なり、食べ進めるほどに満足感が高まる一品です。

ラムのすじ肉から取った出汁をベースにしたほどよい酸味のソースや、ミモザカラーをイメージしたニンジンのエスプーマとピクルスが、軽やかなアクセントに。ボリュームがありながらもヘルシーで、良質なたんぱく質や鉄分、亜鉛など、女性に嬉しい栄養素も豊富な一皿です。

オレンジとアニスのボムアラスカ

デザートは、アイスクリームをメレンゲで包んで焼き上げるクラシックな「ボム・アラスカ」をベースにした一皿。オレンジやポメロ、マンゴーといった果実の爽やかな酸味に、アニスの甘くやさしい香りが重なります。

香ばしいメレンゲと冷たいアイスクリームのコントラストも心地よく、軽やかさと満足感を兼ね備えた、コースの締めくくりにふさわしいデザートです。

【プルマン東京田町　国際女性デー「ミモザコース2026 feat. アマラントス宮島由香里シェフ」】
期間：2026年3月1日（日）～ 3月31日（火）
時間：ランチ 12:00 – 14:30 (L.O. 14:00 )　
場所：FUN DINING KASA (ファンダイニングカサ)
料金：1名 5,000円 (税込)※サービス料はなし。

さらに国際女性デーに合わせ、ホテルで活躍する若手女性スタッフの感性と情熱を形にするプロジェクトも実施。今回は、2022年に新卒入社し、現場で経験を重ねてきた山口麻衣さんと尾崎由里香さんが、オリジナルカクテルを考案しました。2026年3月1日（日）〜3月31日（火）の期間中、JUNCTIONおよびレストランKASAにて提供されます。